我市地處黃淮海平原為中心的中原農區，良好的自然條件和豐富的飼料資源促進(jìn)了養牛業(yè)的快速發(fā)展，因盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃牛，蚌埠等皖北城市和山東、河南、河北等地形成了揚名全國的黃淮海肉牛帶。
上世紀80年代初，固鎮縣任橋鎮老任橋集的回民憑借著(zhù)傳統的屠宰牛羊手藝，靠肩挑背扛扒火車(chē)，把“固鎮老任橋牛肉”帶到了南京市場(chǎng)。30多年過(guò)去了，有著(zhù)“買(mǎi)全國賣(mài)全國”之稱(chēng)的蚌埠人將東北等地的優(yōu)質(zhì)黃牛帶到了江浙等沿海市場(chǎng)，肉牛產(chǎn)業(yè)成為叫響長(cháng)三角的名片。
但當下，農村勞動(dòng)力轉移，肉牛養殖散戶(hù)銳減，牛源不足，養殖環(huán)節利潤空間受到擠壓，屠宰加工企業(yè)生存艱難，蚌埠肉牛產(chǎn)業(yè)的突圍戰應該如何打響？
市場(chǎng)缺口亟須上游補給
春節過(guò)后，“牛魔王”終于放慢了腳步，連漲了幾十周的牛肉價(jià)格環(huán)比小幅回落，但仍比去年同期貴了四成。去年，我市牛肉零售價(jià)格一直在“爬坡”，每斤售價(jià)由原來(lái)的20元上漲到今年春節期間的超過(guò)30元。目前，牛肉價(jià)格仍然在每斤27元—28元之間徘徊。
在市民大呼心疼的同時(shí)，淮上區小蚌埠鎮山香村養殖戶(hù)王現成卻正體會(huì )著(zhù)價(jià)格上漲的美妙滋味：價(jià)格高企，勞動(dòng)力銳減，規模肉牛養殖正經(jīng)歷著(zhù)巨大的市場(chǎng)先機，今年在架子牛上漲40%的情況下，每頭育肥牛的純利潤沖到了4000元的高位。近期牛肉價(jià)格為何一路上漲？在養牛業(yè)摸爬滾打了十幾年的王現成認為，一個(gè)重要原因就是牛源緊張。
養一頭牛一年還不如打工一個(gè)月掙得多，養殖利潤空間不斷壓縮，比較效益低讓相當一部分養殖戶(hù)放棄養牛。市畜牧獸醫局局長(cháng)戴金路分析，比較效益低，養殖周期長(cháng)、風(fēng)險大、繁殖系數低，這些都導致農民養牛積極性越來(lái)越低，養牛農戶(hù)、養�？偭侩p雙下降，對肉牛產(chǎn)業(yè)的根基已經(jīng)構成了潛在威脅。
規模養殖日漸成為趨勢
“原來(lái)一家一戶(hù)養幾頭牛，除了下牛犢子能賣(mài)錢(qián)外，更多的還是為了種地。”采訪(fǎng)中，戴金路道出了養牛業(yè)家庭的困惑，如今隨著(zhù)農業(yè)機械化的發(fā)展，牛在農村的角色已經(jīng)由傳統的畜力轉為純商品性質(zhì)，農民沒(méi)有牛也一樣種地，就必然要關(guān)注養牛的效益問(wèn)題。
“去年年初開(kāi)始，活牛收購價(jià)格持續上漲，已達到少有26元每公斤，較往年同期上漲30%。”采訪(fǎng)中，除了對市場(chǎng)前景看好外，王現成更多的是對不確定性的擔憂(yōu)，越來(lái)越多的農戶(hù)選擇放棄養殖肉牛，散戶(hù)養殖比較效益低，養牛企業(yè)困難也不�。�“飼料、人工、地租等各項成本都在增加，去年上游牛苗來(lái)源緊張，牛苗價(jià)格較前一年上漲40%，達到歷史最高位，壓力是顯而易見(jiàn)的。”
來(lái)自市農委的數據也印證了肉牛行業(yè)的困境，2012年全市肉牛出欄25萬(wàn)頭，年末存欄19.4萬(wàn)頭，年產(chǎn)牛肉3.75萬(wàn)噸。時(shí)間倒回至上個(gè)世紀末，蚌埠肉牛產(chǎn)業(yè)黃金期，全市約有存欄牛50多萬(wàn)頭，市場(chǎng)供應充足，年出欄量在全省穩坐第二把交椅。“推動(dòng)分散養殖向規模養殖轉變，引導肉牛產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢區域集中，通過(guò)政策、項目、資金傾斜，扶持能夠從事現代肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)戶(hù)、養殖場(chǎng)、養殖小區，使其逐步成為我市肉牛發(fā)展的主體。”市農委副主任張國慶認為，養牛需要青壯年勞動(dòng)力，而現在農村青壯年外出務(wù)工增多，農村勞動(dòng)力缺口明顯，在此情況下，亟需大力發(fā)展規模養殖。
高端養殖成掘金熱點(diǎn)
新年伊始，市發(fā)改委公布市領(lǐng)導重點(diǎn)督辦的103個(gè)重點(diǎn)項目名單中，總投入1.1億元的安徽豐原農牧科技肉牛養殖加工產(chǎn)業(yè)化項目位列其中。目前，項目已備案立項，進(jìn)入規劃、用地、環(huán)評階段，計劃引進(jìn)新西蘭和澳大利亞純種黑毛和牛400頭，通過(guò)胚胎移植技術(shù)，達到純種和牛2000頭，建成后可實(shí)現肉牛存欄5000頭，建設日屠宰150頭、年屠宰5萬(wàn)頭肉牛的大型屠宰加工廠(chǎng)。
全程參與項目選址立項的戴金路認為，這一消息無(wú)疑給蚌埠肉牛產(chǎn)業(yè)注入一針興奮劑，獨辟蹊徑走高端肉牛養殖市場(chǎng)可有效推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展。高檔牛肉消費已經(jīng)成為當代餐飲業(yè)的一種潮流。在國際市場(chǎng)上，國內高檔牛肉的價(jià)格也維持在120元～300元每公斤，有些產(chǎn)品甚至標出了3000元每公斤左右的高價(jià)。
“這是尊重市場(chǎng)的必然選擇，市場(chǎng)需求將帶動(dòng)肉牛育種和產(chǎn)業(yè)向更高檔次方向發(fā)展。”產(chǎn)業(yè)的源頭出現嚴重萎縮，對產(chǎn)業(yè)后續的鏈條，即生產(chǎn)加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)也將帶來(lái)嚴重影響。行業(yè)不景氣，不少企業(yè)紛紛降價(jià)收購牛源，專(zhuān)業(yè)肉牛養殖戶(hù)積極性不高，收購價(jià)格下降更不愿意補欄，整個(gè)肉牛養殖產(chǎn)業(yè)就會(huì )形成惡性循環(huán)。
市農委相關(guān)負責人表示，市政府有意在肉牛產(chǎn)業(yè)上做文章，已經(jīng)在制定有針對性的政策，在用地、稅收、信貸等方面出臺優(yōu)惠政策，吸引一批有實(shí)力的企業(yè)投資建立龍頭企業(yè)，大力推廣“龍頭+協(xié)會(huì )+農戶(hù)”的發(fā)展模式，加快品種改良，把細管凍精改良技術(shù)作為肉牛生產(chǎn)體質(zhì)增效的切入點(diǎn)，加速肉牛生產(chǎn)的步伐，擴大基礎母牛群體規模，逐步擺脫以往購架子牛育肥為主的養殖模式
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